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2015.04.24 Friday
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青森県弘前市土手町62-1 TEL&FAX 0172-33-2139
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乳脂肪5%を越えるこの時期のジャージー牛乳。
モッツァレッラを練り終わった後のお湯には白っぽい脂が浮いています。
このお湯を捨てずに冷蔵庫で冷やすと表面で固まります。
その脂をそっとザルにあけてしっかり水分を切ると。。。
練り終わった後の本来捨てるお湯からバターがとれます。
多少水分が多く純バターではないので市販のバターより利用範囲は狭まりますが、
ソースの仕上げやベシャメルなど、料理のコク出しには非常に使えます。
リコッタ同様モッツァレッラ作りのありがたい副産物ですね。